CÍLE KAPITOLY/ABSTRAKT

Co je to marketing? Umístění správného produktu na správné místo, za správnou cenu a ve správný čas.

Účelem této kapitoly je poskytnout venkovskému zprostředkovateli dostatečné znalosti o prodejnosti potravinářských výrobků drobných zemědělců. Poskytuje vodítka pro interpretaci očekávání trhu, oslovení zákazníků, prodejnosti výrobků, prodejní kanály a poskytuje vysledovatelné praktické nápady pro proces prodeje.

KLÍČOVÁ SLOVA

marketing, produkt, cena, propagace, značka, bezpečnost potravin

CÍLE UČENÍ

V krátkém dodavatelském řetězci je výrobce velmi samostatný: musí rozpoznat potřeby zákazníků, trhu, znát právní předpisy v oblasti balení, bezpečnosti potravin, ochrany životního prostředí, být schopen inovovat výrobek, být schopen obsluhovat zákazníka přímo a on-line, musí si utvářet vlastní image. V tomto nelehkém procesu mu může pomoci venkovský zprostředkovatel.

Komunikace a marketing jsou v přímém prodeji klíčové, zemědělcům však tyto kompetence často chybí nebo jim na ně chybí čas, proto mohou animátoři SFSC sehrát důležitou roli při organizaci společné či soukromé komunikace.

Jaký animátor, v jakých typech krátkých řetězců jej lze využít? Animátorovi poskytujeme osnovy, které může využít jak v přímém prodeji, tak v internetovém obchodě a které pomáhají vést drobné zemědělce k marketingu.

Tato kapitola přináší praktické tipy týkající se:

• jak vytvořit identitu potravinářského podniku;
• jak oslovit potenciální zákazníky;
• jak zacházet se zákazníky, přičemž v rámci této kapitoly představíme alespoň 2 osvědčené postupy pro zprostředkovatele a animátory.

Zprostředkovatelé marketingu a venkova

Marketing je proces vytváření, sdělování a poskytování hodnoty zákazníkům a řízení vztahů se zákazníky za účelem prodeje výrobků nebo služeb (Miles a Brown, 2005).

Zprostředkovatelé musí pochopit význam teorie 4 prvků marketingového mixu, aby je udržovali relevantní a aktuální, protože sledování trendů a změn na trhu je zásadní.

4 "P" MARKETINGOVÉHO MIXU

"Marketingový mix" je obecný pojem, který se používá k popisu různých typů rozhodnutí, která musíte učinit, abyste svůj výrobek nebo službu dostali na veřejnost. Způsobem - pravděpodobně nejznámějším - charakterizujícím marketingový mix jsou 4P.

V průběhu let byly čtyři prvky marketingového mixu vyvinuty a koncipovány marketingovými odborníky po celém světě za účelem vytvoření a realizace účinných marketingových strategií.

V čele strategie marketingového mixu by měl stát zkušený marketingový manažer. Tento člověk by měl být schopen využít všech proměnných a sil k dosažení požadovaného výsledku. Lokální instituce ve venkovských oblastech však nebudou schopny zaměstnat nebo financovat kvalifikovaného marketingového manažera. Proto vám tento kurz poskytne dostatek informací k pochopení základů.

Vždy mějte na paměti, že spotřebitel je nejdůležitější součástí každého marketingového mixu. Celková hodnota výrobku je dána vnímáním spotřebitelů.

Obrázek 17 4P marketingového mixu. Zdroj: vlastní zpracování.

PRODUKT (ZNAČKA, DRUHY VÝŽIVY A CESTOVNÍHO RUCHU, HYGIENA POTRAVIN).

V zemědělském podniku může být "produktem" buď nehmotná služba, nebo hmotné zboží. V zásadě by měl produkt splňovat specifická očekávání nebo potřeby spotřebitelů. Produkty obvykle sledují přirozený životní cyklus, a proto by se měl venkovský zprostředkovatel snažit pomoci zemědělci pochopit a vhodně naplánovat jednotlivé kroky, určit, jaká jsou jeho očekávání od produktu, a předvídat přínosy i vlastnosti samotného produktu. Jakmile pochopí samotný produkt, může jej dále rozvíjet, aby identifikoval cílové uživatele, spotřebitele.

ZNAČKA

Zprostředkovatelé mohou zemědělcům pomoci odlišit jejich podnikání od konkurence a objasnit, v čem je jejich nabídka pro spotřebitele lepší. Jejich značka je budována tak, aby byla skutečnou reprezentací toho, kým jako podnik jsou a jak chtějí být vnímáni.

Obrázek 18 Kroky k budování značky. Zdroj: https://99designs.com/

NOVÉ TRENDY VE VÝŽIVĚ A CESTOVNÍM RUCHU

Stále více lidí trpí alergiemi a mnoho lidí si dává pozor na to, co konzumují. Zprostředkovatel musí na tuto skutečnost dbát a naučit výrobce, aby podle toho vyvíjeli nový sortiment výrobků.

Trendy ve výživě v roce 2020 (Zdroj: Nutrition Hub, k dispozici na adrese www.nutrition-hub.com/post/top-10-nutrition-trends-in-2020))

Obrázek 19 Trendy ve výživě v roce 2020. Zdroj: vlastní zpracování.

UDRŽITELNÁ A EKOLOGICKÁ VÝŽIVA
Spotřebitelé dávají přednost nákupu potravin s malým množstvím obalů nebo bez nich, ideálně od místních a sociálních podniků. Stále častěji si také vybírají regionálně a sezónně pěstované ovoce a zeleninu a někteří z nich si dokonce ovoce a zeleninu sami pěstují doma nebo v komunitních prostorách.

VEGANSKÁ A ROSTLINNÁ VÝŽIVA

Odborníci na výživu poznamenávají, že veganská a rostlinná výživa se přesune na masový trh se zvýšenou poptávkou po veganských polotovarech, které jsou v ideálním případě baleny v ekologicky udržitelných obalech. Veganská a rostlinná strava se rozšíří do oblasti sportovní výživy a klinické výživy.

INDIVIDUÁLNÍ VÝŽIVA

Pozorujeme nárůst alergií, intolerancí a snahu o optimalizaci tělesné výkonnosti: spotřebitelé se proto stále častěji rozhodují sledovat své osobní zdravotní schéma pomocí (digitálních) sledovačů zdraví, doplňků stravy (např. "pokročilých probiotik") nebo diagnostických testů (DNA, biomarkerů, mikrobiomu, metabolomu).

ALTERNATIVNÍ PROTEINY

Spotřebitelé stále více vyhledávají alternativní bílkoviny, zejména vhodné potraviny rostlinného původu, které nahrazují sýry, uzeniny a maso. Podle odborníků však tyto výrobky uspějí pouze v případě, že jsou přírodní, mají nízký obsah konzervačních látek a čistý a přehledný seznam složek. Přijetí čistého masa se navíc zvýší, jakmile k pěstování masných buněk nebude zapotřebí fetálního hovězího séra (samozřejmě kromě konkurenceschopné ceny).

ZDRAVÍ V KAŽDÉ VELIKOSTI A UVĚDOMĚLÉ STRAVOVÁNÍ

Zdraví v každé velikosti (HAES) a uvědomělé stravování jsou zde dvě důležitá slova. HAES pomáhá lidem všech velikostí najít šetrné způsoby, jak o sebe pečovat, a je výsledkem "hnutí za přijetí tuku a pozitivní postoj k tělu". Všímavé stravování je pojem, který popisuje aktivní věnování pozornosti našemu jídlu, okamžik po okamžiku, bez posuzování. Oba přístupy se zaměřují na samotného jedince a jeho intuici, což vede k udržitelnému, pozitivnímu myšlení.

NÁHRADA JÍDLA A ŽIVINY NA CESTÁCH

Tradiční stravovací návyky se postupně mění: v moderních rodinách pracují oba rodiče, což vede k celodenní péči o děti ve školkách a školách. Před několika desetiletími byl v rodinách nejdůležitějším jídlem oběd, dnes je to večeře. Zaměstnanci proto stále častěji vyhledávají náhrady jídla a "živiny na cestách", které je podporují během dlouhých pracovních dnů. Kromě toho chtějí mít možnost dodržovat zdravou stravu bohatou na živiny. "Nutrienty na cesty" zahrnují řešení, která poskytují potraviny nebo doplňky stravy na bázi přírodních složek, jež zvyšují výkonnost organismu.

KETOGENNÍ VÝŽIVA

Ketogenní dietu bude používat širší okruh spotřebitelů. U skupin obyvatelstva, jako jsou například sportovci, se objevuje trend snižování příjmu doplňků stravy a zavádění specifických diet. Ketogenní dieta, která je jednou z nich, je dieta s vysokým obsahem tuků, nízkým obsahem sacharidů, ale normálním obsahem bílkovin (20 % energetického příjmu), která nutí tělo spalovat tuky spíše než sacharidy za účelem získání energie. "Klasická" léčebná ketogenní dieta byla vyvinuta pro léčbu dětské epilepsie ve 20. letech 20. století. Dnes jsou její přínosy zkoumány mimo jiné u pacientů trpících roztroušenou sklerózou, Alzheimerovou chorobou a akné (Keto Kompass, Ulrike Gonder).

VÝŽIVA BEZ CUKRŮ

Rodiče jsou dobře informováni o nepříznivých účincích výrobků s vysokým obsahem cukru. Vzhledem k touze zajistit zdravé stravovací návyky bude hnutí proti cukru pokračovat a musí být doprovázeno kampaněmi založenými na důkazech, které budou rodiče a děti vzdělávat o cukru, náhražkách cukru a sladidlech.

NOVÉ TRENDY V CESTOVNÍM RUCHU

Co se týče počtu turistů, kteří provozují venkovskou turistiku, má tento trend stoupající tendenci, přičemž vyhledávají formu odpovědné nebo ekologické turistiky. Zároveň turisté obracejí svou pozornost k určitým oblastem, které nabízejí jedinečné a specifické zážitky, a tedy autentické, v nichž hraje prim propagovaný životní styl. Tímto způsobem se lze vyhnout globalizovanému charakteru masové turistiky.

Cestovní ruch a marketing

Pro drobné zemědělce je zásadní, aby mohli prodávat své produkty a vytvářet tak obživu pro rodinu. Další příležitost k prodeji se skrývá v cestovním ruchu. Kromě produktů drobných výrobců si lze objednat balíčky služeb, s nimiž se do turistického cyklu zapojí jak výrobce, tak jeho produkt. Proto považujeme cestovní ruch za důležitou příležitost, o které pojednává kapitola o marketingu. Výrobce se může stát aktivním účastníkem služeb cestovního ruchu, ale musí na to být připraven.

Jedním z velmi nových přístupů k cestovnímu ruchu je nanoturismus, který turistům zprostředkovává zážitky vycházející z ekologické krize na Zemi: "Nanoturismus je konstruovaný termín popisující tvůrčí kritiku současných environmentálních, sociálních a ekonomických nevýhod konvenčního cestovního ruchu jako participativní, lokálně orientovanou alternativu zdola nahoru." (https://nanotourism.org/). Dotýká se celé škály lidských smyslů a vybízí turisty k manuálním, uměleckým činnostem.

Podle marketingové teorie "segmentace zákazníků je proces rozdělení zákazníků do skupin na základě společných charakteristik, aby společnosti mohly každé skupině účinně a vhodně nabídnout své produkty.“

V marketingu mezi podniky a spotřebiteli společnosti často segmentují zákazníky podle demografických údajů, které zahrnují: věk, pohlaví, rodinný stav, lokalita (město, předměstí, venkov), životní fáze (svobodný, ženatý, rozvedený, prázdný, důchodce atd.).

Segmentace umožňuje obchodníkům lépe přizpůsobit své marketingové úsilí různým podskupinám publika. Toto úsilí se může týkat jak komunikace, tak vývoje produktů. Konkrétně segmentace pomáhá společnosti:

• vytvářet a komunikovat cílená marketingová sdělení, která budou mít ohlas u určitých skupin zákazníků, ale ne u ostatních (ti budou dostávat sdělení přizpůsobená jejich potřebám a zájmům);
• zvolit nejlepší komunikační kanál pro daný segment, kterým může být e-mail, příspěvky v sociálních médiích, rozhlasová reklama nebo jiný přístup v závislosti na segmentu;
• určit způsoby, jak zlepšit produkty nebo nové možnosti produktů či služeb;
• navázat lepší vztahy se zákazníky;
• otestovat možnosti stanovení cen;
• zaměřit se na nejziskovější zákazníky;
• zlepšit služby zákazníkům;
• upsell a cross-sell dalších produktů a služeb.

V praxi platí, že čím lépe zná výrobce své zákazníky, tím lépe může své výrobky prodávat. Pro výrobce "trhovce" je to samozřejmý proces, protože získává zpětnou vazbu od zákazníků tváří v tvář na trzích a veletrzích. Každý, kdo chce prodávat prostřednictvím jiných zdrojů, musí najít nejlepší způsob segmentace: telefonické rozhovory, dotazníky, setkání cílových skupin, placená cílená reklama. Zprostředkovatel může v tomto procesu hodně pomoci.

LZE DEFINOVAT NĚKOLIK TYPŮ CESTOVNÍHO RUCHU (Sasu and Epuran, 2016)

Agroturistika – tato forma cestovního ruchu využívá farmu jako hlavní místo pro aktivity, je organizována zemědělci, obvykle jako vedlejší činnost, zemědělství zůstává jejich hlavním zaměstnáním a zdrojem příjmů. Turisté přespávají v domácnostech rolníků a aktivně se účastní každodenních zemědělských prací.

Etnická turistika – je do značné míry založen na zapojení místních obyvatel, zejména menšinového obyvatelstva venkovského sídla, tím, že ukazuje jejich způsob života před zraky turistů.

Ekoturistika – aby byl cestovní ruch ekologický, musí splňovat určité podmínky, jako například: pomáhat chránit a zachovávat přírodu, využívat místní zdroje (lidské i materiální), mít vzdělávací účel, aktivity by měly mít menší negativní dopad na životní prostředí (Nistoreanu, Dorobanţu a Ţuclea, 2011). Mezi ekoturistické aktivity patří například pěší turistika, lyžování, cyklistika, kanoistika, výlety do místních komunit, kde si lidé mohou koupit a poznat tradiční jídla a nápoje, navštívit kulturní památky apod.

Kreativní turismus – turista se učí "novým dovednostem a vykonává rozpoznatelné tvůrčí činnosti" (Cloke, 2007, s. 43). UNESCO navíc přidává důležitý prvek, a to, že "kreativní cestovní ruch je cestování zaměřené na angažovaný a autentický zážitek". (UNESCO, 2006, s. 3)

Kulinářský turismus – gastronomické a vinařské stezky - kulinářská turistika je součástí kulturní turistiky, ale vzhledem k povaze jejích aktivit a principů ji lze vnímat i z venkovského hlediska. Hlavní motivací turistů k cestování je touha poznat tradiční pokrmy specifické pro určité místo. Sims (2009) ve své práci o jídle, autenticitě a cestovním ruchu tvrdí, že jídlo a nápoje, které turisté konzumují, ale které jsou vyráběny v místě, hrají důležitou roli v rozvoji ekonomické i environmentální udržitelnosti, zejména tím, že pomáhají zemědělcům produkovat a prodávat potraviny.

Hygiena Potravin

Podle nařízení EU č. 852/2004 musí být bezpečnost potravinového řetězce kontrolována od farmy až po vidličku, přičemž každý krok v řetězci výroby potravin nese svou odpovědnost za dodání bezpečného potravinářského výrobku na trh. Bezpečnost má být kontrolována na základě zásad "správné zemědělské praxe (GAP)", "správné výrobní praxe (SVP)" a "analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP)". Toto nařízení platí pro veškerou výrobu potravin, včetně výroby v krátkém dodavatelském řetězci. (Nagyné Pércsi, 2018) V mnoha členských státech Evropské unie se však odlehčující předpisy vztahují na okrajovou místní produkci, která umožňuje drobným zemědělcům používat tradiční metody zpracování.

Obrázek 20 Kroky v dodavatelském řetězci potravin. Zdroj: ZDROJ: WHO.

O hygieně potravin je třeba s výrobci hodně mluvit.

Musí si uvědomit, že bez dobrého produktu nelze dělat dobrý marketing, protože trh brzy odfiltruje nekvalitní výrobky. Zprostředkovatel může výrobce seznámit s odpovědností, která je spojena s uváděním potravinářských výrobků na trh, protože špatné potraviny mohou spotřebiteli způsobit obrovské potíže. Výrobce by neměl být strašen, měl by být pouze poučen, že možnost chyby lze při náležité péči odfiltrovat.

Obrázek 21 Zdroje kontaminace potravin. Zdroj: http://www.fao.org/3/a-at509e.pdf..

CENA - METODY, STRATEGIE, ROVNOVÁHA MEZI NÁKLADOVĚ A TRŽNĚ ORIENTOVANÝMI METODAMI

Jedním z nejtěžších úkolů venkovského zprostředkovatele je naučit výrobce stanovit správnou cenu. Protože tento úkol předpokládá ekonomické znalosti, je vhodné si na pomoc zavolat zdravý rozum a literaturu dostupnou na internetu, a dokonce i cenové kalkulačky.

Cena odráží očekávání zemědělce, že spotřebitelé zaplatí za jeho výrobky nebo služby určitou částku. Stanovení ceny může mít pozitivní nebo negativní dopad na prodej výrobků.

To závisí spíše na tom, jak spotřebitelé vnímají hodnotu tohoto výrobku, než na skutečné hodnotě výrobku samotného. Pokud je tedy cena výrobku vyšší nebo nižší, než je jeho vnímaná hodnota, nemusí se prodávat podle očekávání. Proto je důležité pochopit, co spotřebitelé vnímají, než se výrobce rozhodne stanovit cenu výrobku. Pokud je vnímání spotřebitele pozitivní, je pravděpodobné, že se výrobek bude prodávat i za cenu vyšší, než je jeho skutečná hodnota. Na druhou stranu, pokud má výrobek pro spotřebitele velmi malou nebo žádnou hodnotu, může být výhodné výrobek podhodnotit, jen aby se něco prodalo.

Je třeba upozornit producenty, že se vyplatí kalkulovat cenu produktu na roční bázi, protože pro ně produkce obilovin/zeleniny/ovoce začíná podzimní orbou předchozího roku (v případě střídání plodin ve skutečnosti o několik let dříve). Totéž platí pro maso a mléčné výrobky.

Ve velmi zjednodušeném vzorci:  prodejní cena = nákladová cena + marže.

Zde jsou některé z mnoha nákladů, které musí zemědělci vzít v úvahu při určování tržní/prodejní ceny:

• pracovní síla^[1]: mzdy, ze kterých se dá žít, daně ze mzdy, bytové potřeby;
• vybavení: stroje, traktory, nářadí;
• vstupy: osivo, kompost, obaly, hnojiva;
• kapitálové výdaje: zemědělská půda, infrastruktura, daně z nemovitostí;
• režijní náklady: údržba budov, odborné služby, administrativní povinnosti, reklama, marketing, velkoobchodní náklady;
• skryté náklady: řízení pracovní síly, účetnictví, práce přesčas/neplacení;
• otázky kvality vody: výsadba břehových porostů, které pomáhají kontrolovat nebodové znečištění a zlepšují kvalitu vody;
• modernizace bezpečnosti potravin;
• certifikace (vtfarmtoplate.com/features/true-cost-of-local-food#.X5hwY4gzbIU)

Při stanovení ceny je třeba vzít v úvahu tři hlavní aspekt:

• poptávka (cenový strop);
• náklady (cenový strop);
• ceny konkurence (informační bod) (Marketing | Digitális Tankönyvtár, 27.10.2020).

Na veletrzích se výrobci obvykle dohodnou na ceně. V případě potravinářských středisek je cena stanovena společně s výrobci, výrobce poskytuje slevu na pokrytí fixních a personálních nákladů obchodu, a pak cena v obchodě nebude o mnoho vyšší než tržní cena. Je velmi důležité věnovat pozornost tomu, že na trhu kupující rád smlouvá a výrobce může z ceny slevit, ale v případě obchodu, potravinového uzlu toto neplatí, protože zboží se prodává za stanovenou účetní cenu.

PROPAGACE

Propagace znamená šíření informací o výrobku, produktové řadě, značce a společnosti, službě potenciálním kupujícím s cílem generovat prodej a rozvíjet loajalitu ke značce.

Propagace se vztahuje k marketingovým strategiím a komunikačním technikám, které se používají k revizi výrobků/služeb u cílových zákazníků. Propagace zahrnuje činnosti, jako jsou speciální nabídky, reklama, public relations a také podpora prodeje.

Zprostředkovatel musí upozornit výrobce/zemědělce, že jakýkoli použitý propagační kanál by měl být vždy vhodný pro jejich výrobek nebo službu a také pro cenu. Marketing se liší od propagace, protože propagace se týká pouze komunikačního aspektu používaného v marketingu.

REKLAMA 

Obrázek 22 Typy reklamy: Zdroj: https://blog.hubspot.com/marketing/online-advertising..

OSOBNÍ PRODEJ (VELETRHY, TRHY, FESTIVALY ATD.)                                                               

Drobné trhy jsou v jednotlivých regionech organizovány v různých formách. Zprostředkovatel může producentům pomoci je zmapovat. Velkou výhodou trhů a jarmarků je, že výrobek přichází do přímého kontaktu s kupujícím, ten dostává okamžitou zpětnou vazbu například na obal, fyzickou stránku výrobku, a dokonce, pokud je to vhodné, i na chuť výrobku, pokud je ochutnávka možná.

Na těchto veletrzích, festivalech a trzích se může vytvořit stálá zákaznická základna s věrnými spotřebiteli, kteří hledají čerstvé, zdravé a místní produkty. Na jarmarcích většinou dochází k dohodě mezi producenty o cenách a ty zůstávají zpravidla pevné. Zprostředkovatel by měl producenty upozornit na legislativu platnou v daném regionu nebo zemi.

PROGRAM VĚRNOSTNÍCH ODMĚN NA PODPORU PRODEJE

Kdy použít propagaci prodeje?

Cílem podpory prodeje je zvýšit poptávku po určitém produktu.

Když chcete:

• uvést na trh nový produkt;
• přilákat nové klienty;
• zůstat konkurenceschopní. Průzkum a analýza konkurence vám pomůže nejen přilákat nové klienty, ale také neustále zlepšovat svůj produkt a služby zákazníkům;
• přimět stávající zákazníky, aby nakupovali více. Vždy je snazší přimět stávajícího zákazníka, aby nakupoval více, než přilákat nové klienty;
• prodávat mimo sezónu, nabízet časově omezené slevy, kampaně "1+1=3" a další marketingové triky.
• pořádat výprodejové kampaně, když prodejci potřebují uvolnit místo pro novou kolekci, často pořádají totální výprodejové kampaně, kdy si uživatelé mohou koupit zboží ze starých kolekcí za mimořádně snížené ceny.

TYPY PROPAGACE PRODEJE

• Cenová dohoda. Jedná se o dočasné snížení nákladů.
• Program věrnostních odměn. To znamená, že zákazníci při nákupu výrobku sbírají body nebo kredity.
• Nabídka bonusových balíčků. Znamená, že zákazník může získat více výrobků při zaplacení původní ceny.
• Dárkové akce. Cílem těchto taktik je zvýšit povědomí o značce. Znamená to, že se některé položky dávají zdarma výměnou za osobní údaje, které se použijí při dalším marketingu.
• Výrobek můžete prodávat za původní cenu a dát k němu kupón, díky němuž bude další nákup o 5 % levnější.
• Mobilní kupony. Označuje kupony přijímané na mobilní telefony prostřednictvím SMS. Aby zákazník získal slevu, musí ukázat kupón na svém chytrém telefonu.
• Vzorkování. Při volbě tohoto typu propagace dávají společnosti vzorek výrobku.

MÍSTO

Umístění se týká způsobu, jakým bude výrobek nebo služba dostupná spotřebiteli. Vhodná strategie umístění vyhodnotí nejlepší a nejvhodnější distribuční kanál pro výrobek.

Díky úspěšné marketingové strategii můžete rozšířit základnu zákazníků a zvýšit svůj zisk.

Marketing je jakákoli činnost, která vás vede k prodeji výrobku. Když se rozhodnete, jaké výrobky budete prodávat, jakou cenu za ně budete požadovat, kde a jak je budete prodávat a jak je budete propagovat, jedná se o marketing. Vaše strategie je váš způsob, jak něco udělat - jak splníte své cíle prodat své výrobky. V závislosti na typu a velikosti vaší farmy a na tom, zda hospodaříte na plný nebo částečný úvazek, máte několik možností, jak svou produkci uvést na trh.

ORGANICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ

Ekologické zemědělství je produktová strategie. Zemědělci volí ekologické zemědělství z několika důvodů, protože mohou věřit v koncept ekologických potravin a/nebo proto, že spotřebitelé projevili ochotu platit za ekologické potraviny více, což vede k většímu zisku.

Výhody ekologického zemědělství: větší biologická rozmanitost, menší únik vody, menší eroze a lepší hospodaření s vodou, nízká spotřeba neobnovitelných zdrojů. (http://grolink.se/resources/oa/benefits-of-organic-farming/)

Podle výzkumného programu Rodale Institute, který zahrnuje téměř 40 let porovnávání ekologického a konvenčního zemědělství, bylo zjištěno, že systémy ekologického zemědělství mají tyto výhody:

• výnosy odpovídají konvenčním výnosům po pětiletém přechodu;
• v letech sucha překonává konvenční zemědělství až o 40 %;
• přináší zemědělcům 3-6krát vyšší zisk;
• nevyplavuje toxické chemikálie do vodních toků;
• spotřebuje o 45 % méně energie;
• uvolňuje o 40 % méně emisí uhlíku;
• objem vody prosakující půdou byl o 15-20 % vyšší než u konvenčních systémů;
• systémy jsou ziskovější než konvenční.

FARMÁŘSKÉ TRHY

Prodej na farmářských trzích je distribuční a prodejní strategie, která je ideální, pokud jste malý nebo střední zemědělský výrobce. Může být také odrazovým můstkem k větším trhům, pokud chcete růst, ale vzhledem k popularitě těchto trhů mnoho zemědělců prodává každý víkend na jiném trhu v rozumné vzdálenosti od svých farem. Umožňuje prodávat několik druhů produktů, poskytovat recepty a nabízet ochutnávky. Další výhodou je, že provozovatelé trhů nebo místní komunity se postarají o velkou část propagace, což vám ušetří čas i peníze.

Food Hubs

Food Hub je integrátor potravin, který podporuje malé a střední výrobce a poskytuje jim odbyt. Jako propagátor krátkého zemědělsko-potravinářského řetězce sdružuje Food Hub na jedné platformě místní výrobce potravin. Potravinový uzel představuje spolupráci zemědělců v určitém regionu. Pomocí tohoto modelu řešíte své marketingové strategie v oblasti cen, prodeje a propagace. Správce hubu se stará o logistiku prodeje spotřebiteli nebo komerčnímu zákazníkovi a dává vám závazek k odběru určitého množství vašeho produktu. Tato marketingová strategie umožňuje menším zemědělským podnikům sdílet a minimalizovat rizika a zároveň jim umožňuje konkurovat jako skupina velkým velkoobchodníkům s potravinami.   

ZÁVĚR

Cílem této kapitoly je uvést venkovského zprostředkovatele do světa základních prvků marketingu pomocí 4 prvků marketingového mixu, případových studií, vědy o výživě, inovací v cestovním ruchu, technik osobní personalizace produktů, aby pomohl malým výrobcům co nejdůkladněji pracovat v krátkém dodavatelském řetězci.

RESOURCES

https://99designs.com/

http://szekelytermek.ro

https://trademark-search.marcaria.com/en/

https://nanotourism.org/

https://www.mindtools.com/

https://www.who.int/foodsafety

https://www.vtfarmtoplate.com/features/true-cost-of-local-food#.X5hwY4gzbIU

https://www.mindtools.com/pages/article/newSTR_94.htm

https://www.brandingmag.com/2015/10/14/what-is-branding-and-why-is-it-important-for-your-business/

https://www.nutrition-hub.com/post/top-10-nutrition-trends-in-2020

https://blog.hubspot.com/marketing/online-advertising

https://sendpulse.com/support/glossary/sales-promotion

https://economictimes.indiatimes.com/definition/marketing-mix

https://www.investopedia.com/terms/b/brand.asp

https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/food-hygiene

^[1] Je velmi důležité zdůraznit, že výrobci často do ceny výrobku nezapočítávají vlastní práci. Samozřejmě se nejedná o jednoduchý výpočet, ale čím více výrobků dokážete definovat, tím jednodušší to časem bude. Můžeme navrhnout, aby si výrobce vedl po celou sezónu pracovní deník, do kterého bude přesně zaznamenávat, kolik hodin týdně stráví prací a co, kolik výrobků za tu dobu vyrobil. Nejprve je třeba to zprůměrovat a pak si výrobce uvědomí, jakou hodnotu má pracovní doba, protože výrobků náročných na práci je více. Evidence je důležitá také proto, že ukazuje, jak hodnotný je vlastní výrobek.