ÚVOD

V této kapitole budeme hledat odpověď na otázku, zda mají krátké potravinové řetězce pozitivní vliv na skleníkové plyny, znečištění a biologickou rozmanitost. Podívejme se na uhlíkovou bilanci v rámci SFSC, kdy poloprázdné dodávky a spotřebitelé cestují do zemědělského odbytiště za účelem distribuce nebo nákupu několika kilogramů produktů. V tomto případě přispívají ke globálnímu oteplování více než dálková doprava kamiony nebo loděmi. Tato vlastnost spojená se krátkými dodavatelskými řetězci slouží průmyslovým lobby jako argument pro podporu průmyslového potravinového řetězce. Krátké potravinové řetězce jsou předvojem relokalizované ekonomiky, ale také nové, ekologičtější, demokratičtější a sociální ekonomiky. Jednotlivé prvky, které ji budou tvořit, nejsou na rozdíl od globalizované ekonomiky zatím vzájemně propojeny. Z organizačního a ekologického hlediska je tedy před námi ještě velký pokrok. V tématu posledních kilometrů výrobků budeme například zkoumat, jak se města mobilizují k vytvoření "nízkoemisních zón", aby splnila ekologická kritéria. Pro dosažení evropských environmentálních cílů v roce 2030 mohou (a musí) venkovští zprostředkovatelé podpořit zúčastněné strany SFSC, aby snížily své emise CO2 a pracovaly na agroekologickém přenosu. V této kapitole navrhujeme: provést přehled prvků, které mohou ovlivnit environmentální rovnováhu projektů krátkého potravinového řetězce, ilustrovat osvědčené postupy pro podporu jejich realizace na místní úrovni.

CÍLE KAPITOLY/ABSTRAKT

Venkovští zprostředkovatelé získají informace o dopadech SFSC na ekologický přechod, protože budoucí zprostředkovatelé musí znát a používat postupy, které jsou nejšetrnější k životnímu prostředí, aby snížili emise CO2, další emise znečišťující ovzduší, nepoužívali opakovaně použitelné obaly a škodlivé chemické látky. Díky této kapitole budou mít k dispozici řešení, jak tyto dopady minimalizovat v projektech, které animují na místní úrovni. Toto téma vychází z francouzského legislativního a teoretického hnutí zvaného přechod k ekologii, které bude podrobně popsáno s cílem zvýšit důraz na udržitelnější zemědělsko-potravinářský systém.

KLÍČOVÁ SLOVA

přechod k ekologii, ekologizace zemědělství, agroekologie, opakované použití obalů, místní zpracování, sdružená logistika, místní ekonomika

CÍL UČENÍ

Zprostředkovatelé si jsou vědomi "slabých článků" krátkých potravinových řetězců z hlediska agroekologie. Získají znalosti o tom, jak argumentovat se svými partnery (zprostředkovateli, zemědělci, spotřebiteli, místními samosprávami atd.), aby je přesvědčili. Získají znalosti, jak činit rozhodnutí (nebo podněcovat dynamiku), která umožní zlepšit environmentální hodnocení projektu (projektů).

Faktory, které ovlivňují environmentální rovnováhu, a co je třeba udělat pro její zlepšení.

V této kapitole se budeme zabývat možnostmi techniky šetrné k životnímu prostředí v hlavních fázích krátkých potravinových řetězců. Cílem je představit budoucím zprostředkovatelům, kde mají zasahovat do postupů snižování emisí CO2, dalších emisí znečišťujících ovzduší, opakovaně nepoužitelných obalů a používání škodlivých chemických látek. Krátký potravinový dodavatelský řetězec představuje alternativní způsob, jak tyto činnosti posílit, protože jeho spotřebitelé jsou často otevření a citliví na výrobky šetrné k životnímu prostředí, navíc většina z nich je ochotna zaplatit více za konzumaci biopotravin nebo používání promyšlenějších zemědělských a dopravních technologií. Tento trend vyžaduje více znalostí a pomoci od zprostředkovatelů z hlediska životního prostředí, aby získali lepší přehled o agroekologii, biologické rozmanitosti, potravinové suverenitě a ekologické produkci, které uvědomělí spotřebitelé a zemědělci často vyžadují.

Nejprve si vymezíme francouzský termín přechod k ekologii, jehož význam a budoucí roli v evropské společné zemědělské politice vyzdvihuje Evropský parlament (Evropský parlament, 2016) a Evropský hospodářský a sociální výbor (EHSV) (Savigny, G. 2019). Savigny uvedl, že EHSV by rád viděl, aby se projekt agroekologie rozšířil v celé EU na základě strukturovaného akčního plánu spolu s různými formami pákového efektu na místní, regionální a evropské úrovni. Zmínila některá opatření, která by přispěla k ekologickému přechodu a rozvoji krátkých potravinových řetězců, jako je dostupné financování v rámci druhého pilíře SZP, pružné uplatňování potravinářské legislativy na drobné zemědělce pro malovýrobu, zřízení nebo posílení vhodných vzdělávacích a poradenských služeb pro přímý prodej a agroekologii, podpora výměnných sítí mezi zemědělci; přizpůsobení výzkumu agroekologii a potřebám výrobců v krátkých řetězcích, úprava pravidel hospodářské soutěže, aby bylo snazší zásobovat veřejné stravování prostřednictvím krátkých místních řetězců.

Tyto body posilují důležitost této kapitoly a environmentálního přístupu, který by měli zvážit a získat ti účastníci krátkých potravinových řetězců, kteří by zemědělcům pomáhali vyrábět, zpracovávat a prodávat.

V posledním desetiletí začaly francouzské vlády posilovat opatření na ekologizaci zemědělství. Od plánu "Ecophyto 2018" (Evropská komise, 2018b), který přijalo ministerstvo zemědělství v roce 2008, až po nový rámcový zákon o zemědělství (Loi d'avenir z 13. října 2014), který výslovně odkazuje na agroekologii, byla posílena institucionální opatření, která mají zemědělce povzbudit k přijetí udržitelnějších postupů. V rámci těchto právních předpisů jsou výrobci vyzýváni k zavádění alternativních výrobních metod s cílem snížit používání syntetických vstupů a kombinovat ekonomickou, environmentální a sociální výkonnost (Magrini et al., 2019).

Magrini et al. (2019) popsali tento politický, environmentální, sociální a přinejmenším ekonomický proces ve své studii, kterou pro lepší pochopení citujeme níže:

"Tato transformace zemědělství se zaměřuje také na potraviny (Francis et al. 2003; Barbier a Elzen 2012; Hinrichs 2014; Gliessman 2015). FAO (2012) definuje udržitelnost našich potravin jako úzce související s udržitelností našeho zemědělství podle následujících pěti kritérií: (i) chrání biodiverzitu ekosystémů; (ii) je dostupná a kulturně přijatelná; (iii) je ekonomicky spravedlivá a cenově dostupná; (iv) je bezpečná, nutričně přiměřená a zdravá; a v) optimalizuje využívání přírodních a lidských zdrojů. Udržitelnost zemědělství a potravinových systémů tedy současně zahrnuje technické změny a hodnoty, kterými se řídí: vyžaduje realizaci "netechnických změn, jako jsou změny v chování spotřebitelů, sociálních normách, kulturních hodnotách a formálních institucionálních rámcích" (OECD 2010). To je o to důležitější, že naše "zemědělské postupy nejsou primárně určovány agronomickou nebo ekologickou vědou, ale trhy, předpisy a programy podpory zemědělství" (Weiner 2017).

Tato systémová transformace spočívající v ekologizaci našeho zemědělství a potravinářství, která se týká více zúčastněných stran (zemědělců, dodavatelských řetězců nebo správců přírodních zdrojů) a která se vyznačuje záměrnou politickou vůlí ke změně, se označuje jako přechod k ekologii (Duru et al. 2015a). Všimněte si, že se jedná o přechod, a nikoliv o revoluci, protože explicitně nepředpokládá potřebu dalších změn vzhledem ke kapitalistickým základům společenského modelu, na němž je založeno naše zemědělství a potravinářství (srov. Hinrichs 2014 nebo Brown et al. 2012). Jedná se o přechod, který se připravuje v rámci našeho kapitalistického režimu s cílem přejít k udržitelnějšímu zemědělskému a potravinovému systému.

DALŠÍ DEFINICE, KTEROU MUSÍME OBJASNIT, JE AGROEKOLOGIE

"Termín agroekologie poprvé použil ve 30. letech 20. století ruský agronom Bensin, původně v souvislosti s použitím ekologických metod při výzkumu plodin. Agroekologii lze obecně definovat jako ucelený celek, který umožňuje navrhovat zemědělské výrobní systémy, jež využívají funkcí poskytovaných ekosystémy, snižují tlak na životní prostředí a chrání přírodní zdroje. Z vědeckého hlediska lze agroekologii definovat jako obor na pomezí agronomie, ekologie a společenských věd, přičemž se upřednostňují systémové přístupy. A konečně, pokud se agroekologická hnutí vyskytují, děje se tak zpravidla na okraji převládajícího trendu modernizace zemědělství a podporují rozvoj venkova, potravinovou suverenitu a ekologicky šetrné hospodaření" (Schaller, 2013).

V následujících podkapitolách uvádíme přehled hlavních fází a postupů ekologického přechodu na základě jednotlivých kroků dodavatelských řetězců: výroba, zpracování, balení, logistika, spotřebitelé, správa.

ZEMĚDĚLSKÉ VÝROBNÍ TECHNIKY: PRIORITA

ZEMĚDĚLSKÁ výroba se na celkové bilanci emisí CO2 podílí o více než 50 %, a to mnohem dříve než doprava, balení a zpracování (Schaller, 2013). Výzvou pro zprostředkovatele je proto jak spolupráce se zemědělci, kteří mají nejlepší agroekologické postupy, tak podpora změny postupů u ostatních. Zde jsou některé prvky, o které se může opřít:

     A. Vstupy

Využívání externích vstupů namísto místních zdrojů vede k outsourcingu souborů znalostí. Tyto znalosti již nezávisí na místních domorodých komunitách: přicházejí zvenčí a jsou získávány přístupem shora dolů z rukou dodavatelů vstupů a externích odborníků (LRD, 2007). Zemědělci mají tendenci být redukováni na pasivní příjemce technologií bez možnosti volby (Medina, 2009). Odráží také radikální změnu vztahů s přírodou ve srovnání s tradičním rolnickým zemědělstvím.

Minerální hnojiva (např. dusík, fosfor), hojně používaná v konvenčním zemědělství, pocházejí z fosilní energie. Jejich používání často souvisí s postupy, které podporují monokultury. Proto budou tyto nové formy solidarity zahrnovat hospodaření s odpadními vodami z živočišné výroby na místní úrovni a nahrazení minerálních hnojiv organickými.

Dalším často zdůrazňovaným tématem je původ proteinů. Od počátku 70. let se dovoz sójových bobů do Evropy zvýšil pětkrát. Sója hraje hnací roli v odlesňování Amazonie a stromových savan, navíc je převážně geneticky modifikovaná (GM), což znamená nepředvídatelná rizika pro zdraví lidí a zvířat. Evropská unie dováží ročně 17 milionů tun rostlinných surových bílkovin (sója, luštěniny, slunečnice atd.), z toho 13 milionů tun sóji, což z ní činí druhého největšího dovozce na světě hned po Číně. Tato obrovská čísla jsou řízena monopolními zemědělsko-potravinářskými společnostmi, které posilují vazby mezi ekonomikou potravin a pohonných hmot, "revolucí supermarketů", liberalizovaným světovým obchodem s potravinami, stále koncentrovanějším vlastnictvím půdy, zmenšující se základnou přírodních zdrojů a rostoucím odporem potravinových hnutí po celém světě" (Holt-Giménez a Shattuck, 2011).

Semena jsou selektována spíše na výnos než na odolnost vůči chorobám nebo vodnímu stresu. Dvojici "osivo - fytosanitární produkty" dokonale ilustrují nadnárodní firmy, které vyvíjejí obojí (např. Syngenta). Místní odrůdy osiv však mohou podpořit odolnost vůči klimatickým rizikům obohacením biodiverzity, odolností vůči škůdcům.

     B. Energetická nezávislost (a zdroj: fosilní nebo obnovitelný)

Cokoli, co šetří fosilní energii, zlepšuje ekologickou bilanci zemědělce. Každé území v Evropě má výrobu přizpůsobenou ročnímu období. Produkce rajčat v zimě v Nizozemsku, i když se spotřebovávají v okolí, bude mít dopad na životní prostředí spojený s vytápěním skleníku a s tím spojenými materiálními investicemi.

Řešení pro zprostředkovatele se opírá o zemědělce zapojené do agroekologie a území v rámci ekologizace zemědělství.

     A. Přístup založený na vedlejších produktech

Některá zemědělská produkce může mít i jiné využití než jako potravina, její název je vedlejší produkt. Například slámu lze kromě pšenice použít na stavbu domů, konopí kromě oleje na výrobu tkanin, kůži z krav kromě masa nebo mléka na výrobu tašek, ovce na vlnu kromě masa. Tento přístup "vedlejších produktů" umožňuje zvýšit vliv SFSC na ekologickou přeměnu: menší tlak na půdu, menší dopad na znečištění ve srovnání s podobným produktem z průmyslu (biologicky rozložitelný), menší přeprava (pokud se produkty používají hlavně v daném území). Navíc přináší dodatečné příjmy. Vnitrostátní legislativní rámec však často znamená velkou překážku pro využití vedlejších produktů a druhého příjmu a vytvoření přidané hodnoty. Jako zprostředkovatel je důležité konzultovat národní předpisy především v případě vedlejších produktů živočišného původu.

     B. Zemědělské postupy

Jedná se o několik osvědčených postupů, kterými se může zprostředkovatel řídit ve spolupráci s producenty (Osez agriculture, 2020).

• Rotace zahrnující luštěniny, které vážou dusík v půdě.
• Přítomnost zvířat (nebo existence spolupráce mezi pěstiteli a chovateli), aby měli hnůj a zvýšili vedlejší produkty sklizně.
• Použití selského osiva pro lepší odolnost vůči chorobám a škůdcům.
• Neorání (nebo minimální obdělávání půdy) přispívá ke zlepšení přirozené úrodnosti půdy.
• Přítomnost rostlinného přířezu v zimě k omezení eroze
• Výběr pěstitelských technik, které vyžadují malé nebo žádné zavlažování, aby se zachovaly vodní zdroje.
• Přítomnost živých plotů (nebo agrolesnických postupů) na podporu biologické rovnováhy.
• Volba produkce přizpůsobená sezónnosti území.
• Energeticky účinné techniky, jako je solární sušení ve stodole na krmivo, trakce zvířat, mechanizace.
• Integrovaná ochrana proti škůdcům (IPM), která využívá odolnost a rozmanitost ekosystémů k regulaci škůdců, chorob a plevelů a snaží se používat pesticidy pouze tehdy, když jsou jiné možnosti neúčinné.
• Agrolesnictví, které začleňuje multifunkční stromy do zemědělských systémů, a kolektivní správa blízkých lesních zdrojů.
• Akvakultura, která začleňuje ryby, krevety a další vodní zdroje do zemědělských systémů, například do zavlažovaných rýžových polí a rybníků, a vede tak ke zvýšení produkce bílkovin.
• Shromažďování vody v suchých oblastech, což může znamenat, že dříve opuštěné a znehodnocené pozemky mohou být obdělávány a na malých plochách zavlažované půdy se díky lepšímu zadržování dešťové vody pěstují další plodiny.

Použitím agroekologických technik zemědělec zlepší energetickou bilanci své farmy (a její samostatnost), podpoří biologickou rozmanitost, sníží nebo zcela vyloučí používání pesticidů. Zavedení a úspěšné dokončení agroekologického přístupu však vyžaduje kroky i mimo farmu samotnou. Většina environmentálních problémů se odehrává ve vyšších prostorových měřítkách: zachování biologické rozmanitosti na úrovni stanovišť a krajiny, kvalita pitné vody na úrovni sběrné zásobovací oblasti, eroze na úrovni povodí, udržitelnost odrůdové odolnosti na úrovni území a produkčních nebo sběrných povodí, snížení emisí skleníkových plynů na globální úrovni atd. Tato prostorová měřítka jsou tedy vymezena jak fyzikálními faktory (na straně povodí), tak v souvislosti s lidskou činností. Jde o "navrhování časoprostorových organizací zemědělských činností a krajinných struktur, přizpůsobených charakteristikám prostředí tak, aby zemědělci využívali služeb poskytovaných biodiverzitou, prostředí a snižovali dopady na životní prostředí" (Mzoughi, 2013). Tento přístup k ekologizaci zemědělství vyžaduje pro svou realizaci zapojení všech aktérů daného území (Colin, 2018).

Zprostředkovatel se proto musí o toto územní měřítko zajímat, buď spolupracovat s jeho aktéry, nebo je motivovat k činnosti.

ZPRACOVÁNÍ MÍSTNÍCH PRODUKTŮ: CHYBĚJÍCÍ ČLÁNEK

Účinky zpracování výrobků na životní prostředí zůstávají slabé, pokud jsou izolovány od kontextu, například ve srovnání s výrobními metodami. Analýza životního cyklu například pro chléb z ekologické selské pšenice (podle metody Recipe H 2016) ukazuje, že kromě produkce jemných částic (spojených s vařením na dřevě) je dopad na celý cyklus 5 % (Colin, 2018).

Představa místní produkce bez zpracovatelských jednotek v blízkosti má důsledky pro environmentální, sociální, ale i ekonomickou rovnováhu celého hodnotového řetězce a zejména farmy.

V Evropě je vzhledem ke klimatickým pásmům většina zemědělské produkce sezónní. Proto je nutné zpracovávat suroviny v obdobích vysoké produkce, aby se předešlo dovozu po zbytek roku a aby bylo možné podpořit ceny místních produktů v obdobích vysoké produkce. To rovněž přispívá ke zlepšení ekonomické životaschopnosti místních malých výrobců.

I když je energetická účinnost malé zpracovatelské jednotky a priori horší než průmyslová výroba redukovaná na kilogram produktu, je třeba ji porovnat s vytvořením místních pracovních míst, zkrácením vzdálenosti mezi jeho prací a bydlištěm, potravinovou autonomií bioregionu nebo změnit ukazatele: spotřebovanou energii již neměřit na kilogram produktu, ale na počet vytvořených/udržených pracovních míst, vygenerovaných eur (Loiseau et al. 2018).

Malé místní jednotky na zpracování ovoce a zeleniny, masa a mléka umožní vznik podnikatelů, kteří se podílejí na rozvoji místní ekonomiky, a to i ve venkovských regionech, kde jsou schopni přilákat další podnikatele a vytvořit tak životaschopnou ekonomiku. Spoléhají na zprostředkovatele, kteří je mohou podpořit prostřednictvím krátkých dodavatelských řetězců, aby podpořili ekologickou, sociální a ekonomickou transformaci.

Řezníci, pekaři, sýraři, kuchaři - i tito potravináři mohou nakupovat na místě, ovšem pod podmínkou, že překročí rámec zjevné konkurence (např. chovatelé mohou být v pokušení zřídit bourárnu a zpracovatelský závod, aby měli pod kontrolou celý řetězec, aniž by potřebovali místního řezníka, což je případ prodeje masa v krabicích). Podporou zprostředkovatele se mohou vzájemně propojit a místní řemeslníci nastaví chytré postupy (nebo se inspirují tradičními technikami), které přispívají ke zlepšení ekologické rovnováhy:

• pekaři přírodního kvásku nepoužívají růstovou komoru (úspora energie a menší investice), jiní rekuperují teplo z pece na dřevo k ohřevu vody nebo volí pece na dřevo s filtry pevných částic a optimalizací tepla;
• destilátoři, výrobci éterických olejů, vytápějí palírnu místním dřevem;
• řemeslníci používají k uskladnění zeleniny mléčné kvašení, což je proces, který nevyžaduje vaření a umožňuje zajímavou nutriční rovnováhu;
• pečení v peci na dřevo s určitým filtrem (na chleba nebo pizzu), pokud je energie obnovitelná a místní (jako dřevěné pelety, které odstraňují méně znečišťujících látek), umožňuje snížit emise CO2 a jemné částice.

BALENÍ: SYMBOL PRŮMYSLOVÉHO POTRAVINOVÉHO SYSTÉMU

Je obecně uznávaným tvrzením, že zkrácení přepravní vzdálenosti mezi místem výroby a spotřeby snižuje objem obalů výrobků. Ve většině SFSC surové výrobky nevyžadují obaly pro přepravu. Kromě toho spotřebitelé v mnoha případech používají opakovaně použitelné obaly, jako jsou látkové pytle, dřevěné bedny atd. což má závažný environmentální význam, protože to nevyvolává další dopravu. Toto opakované použití šetří finanční prostředky jak na výrobu obalů, tak z hlediska odpadu (Ademe, 2017).

Plastové obaly (Francouzské ministerstvo ekologie, 2019), pokud se počítají pouze skleníkové plyny, mají v celkové klimatické bilanci malou váhu ve srovnání s výrobními metodami a dopravou, ale často jdou ruku v ruce s průmyslovými, nelokalizovanými a sezónními systémy. V důsledku toho nepřímo přispívá k vyššímu množství skleníkových plynů. Proto musí zprostředkovatel při spolupráci s místními výrobci pracovat na celém řetězci, aby snížil používání plastového odpadu.

Zmíníme také, že skleněné obaly oceňují ekologové. Studie ADAME (Ma-bouteille, 2021) však ukázala, že ročně se vyhodí 2,3 milionu tun skla, což představuje 49,6 % celkového odpadu. Studie také poukázala na to, že pokud bychom tyto sklenice, které se používají na pivo, džusy, sirupy, víno atd. dokázali znovu použít, ušetřili bychom 75 % energie, 33 % vody a 79 % emisí CO2 na zemi za rok. Proto se francouzský region Sommières a LEADER (místní akční skupina podporovaná programy rozvoje venkova Evropské unie) sjednotily, aby zahájily nové projekty sběru sklenic od spotřebitelů a jejich opětovného využití pro lokální spotřebu. Díky této podpoře vznikl například podnik "Locaverre", který sbírá sklenice a čistí je podle předpisů, poté se sklenice vrací zemědělcům. Projekt je sociálně citlivý, protože tyto činnosti provozují zdravotně postižení lidé (Helloasso, 2021).

Můžeme konstatovat, že zprostředkovatelé mají v tomto řetězci klíčovou roli, aby senzibilizovali výrobce a spotřebitele, navázali na hlavní aktéry a podpořili je při využívání evropských nebo národních fondů.

LOGISTICKÉ (A DISTRIBUČNÍ) METODY: VÝZNAMNÉ REZERVY PRO POKROK

Pokud se zaměříme pouze na emise CO2 na kilogram přepravovaného produktu, nejsou výsledky krátkých dodavatelských systémů potravinových řetězců dobré: přibližně 10krát nižší u těžké nákladní lodi o hmotnosti 32 tun a 100krát nižší u transoceánské nákladní lodi než u dodávky o hmotnosti menší než 3,5 tuny (Ademe, 2017). To znamená, že silniční doprava má vyšší dopad na emise skleníkových plynů než jiné typy distribučních metod. Podle Agentury pro životní prostředí a hospodaření s energií navíc dodávka na posledním kilometru představuje 25 % emisí skleníkových plynů a třetinu emisí CO2. Poslední kilometr je také velmi nákladný, a proto je mu věnováno 20 až 50 % celkových nákladů dodavatelského řetězce (Abdelhai, Malhéné, Gonzalez-Feliu, 2014).

Tyto údaje zohledňují pouze emise CO2 na kilogram produktu, přičemž je třeba vzít v úvahu, že místní ekologické rajče ze selského osiva je stejným produktem jako rajče z hybridní odrůdy vypěstované ve skleníku mimo sezónu a v zahraničí. Ve skutečnosti porovnávají produkty, které nejsou srovnatelné. Kromě toho není integrováno environmentální (a ekonomické) hodnocení veřejných investic, které umožňují pohyb nákladních automobilů. Obecněji řečeno, není zohledněna multifunkčnost spojená s nákupem v krátkých potravinových řetězcích. Stačí se projít po trzích pod širým nebem, abyste si uvědomili, jak SFSC přispívá k sociálním vztahům. Bylo by pak nutné studovat celkové chování kupujícího: není to zároveň koníček vyzvednout si své produkty od výrobce, stejně jako procházka lesem k moři? Pokud ano, je třeba dopad nákupu výrobku krátkého potravinového řetězce na životní prostředí porovnat přinejmenším s dopadem nákupu v supermarketu plus dopadem přemístění za účelem trávení volného času.

Přesto je nutné, aby SFSC pokročily, zejména na posledních kilometrech v městských oblastech. Tento sektor je mladý, málo organizovaný nebo neorganizovaný na logistické úrovni. V této oblasti existují velmi významné rezervy pro pokrok (Raton et al. 2020). Města výrazněji postižená znečištěním vytvářejí na popud evropského klimatického plánu ZFE (nízkoemisní zóny), ve kterých již nebude možné jezdit vozidly s vysokými emisemi. To je podněcuje k tomu, aby se zapojila do inovativních projektů. Důležitou otázkou je sdružování dopravy, přinejmenším od vjezdu do měst, s cílem zajistit jednotlivcům, nákupním skupinám, restauracím, obchodům a dalším prodejnám, a to i s ohledem na to, že mnoho vozidel se vrací zpět prázdných.

Několik velkých měst v Evropě má ve svých boxech projekty "hubů" (místní logistická platforma): Nantes s "Le Kiosque Paysan", Lyon s "Metropolitním trhem zájmů", Madrid s projektem Madrid km 0. V Marseille společnost Fab'lim právě dokončila studii potřeb a rovněž se ukazuje, že logistický(é) hub(y) spojený(é) s poolingem je nejvhodnějším řešením pro vyřešení problému posledního km (Duret,J., 2020).

Soukromé subjekty rovněž rozvíjejí koordinační a sdružovací iniciativy (sběr u výrobců a rozvoz do míst dodání s různými přístupy), jako je blabla car (spolujízda v celé Francii a v Evropě, La Charrette, Local Food Hub atd.).

Příklady iniciativ na zlepšení ekonomické, organizační a environmentální účinnosti zkrácené dopravy ve Francii ze soukromého nebo dobrovolného sektoru:

• vzájemná spolupráce mezi zprostředkovateli GRAP (místní regionální potravinářská skupina): kamiony nejsou nikdy prázdné.

Tato organizace sdružuje přibližně padesát místních obchodů s potravinami a bioprodukty v regionu Auvergne Rhône-Alpes.

Inovace: výrobce sýrů doručí všechny objednávky pro obchody s potravinami v síti GRAP do obchodu s potravinami, který je nejblíže domovu. Kamion společnosti GRAP, který rozváží do obchodů s potravinami, převezme zásilku a během své cesty ji vyexpeduje do obchodů s potravinami, které se umístily tak, aby mohly tento výrobek nakupovat. Kamion není nikdy prázdný.

• Vzájemná výměna mezi výrobci

Stéphanie Conrad vyrábí mléčné výrobky v Normandii. Ostatní produkty odebírá z okolních farem a dodává na trh do 150 km vzdálené Paříže - nakupuje výrobky od jiných výrobců, a proto podstupuje obchodní riziko. Výsledek: jedna cesta pro tucet výrobců.

Při realizaci dbejte na problematiku pojištění. V každé partnerské zemi se může lišit!

V těchto dvou případech rozhodují o úspěchu vztahy, které vedoucí projektu udržuje s ostatními účastníky SFSC. Tyto mezilidské vztahy, tyto sítě, které na území vytváříme, představují úrodnou půdu pro spolupráci směřující k "jiné ekonomice".

Dalším příkladem systému poskytování je projekt "Promoted". Zde jsou chladicí kontejnery umístěny na farmách, kam zemědělci uloží produkty, které pak dopravci vyzvednou. Zajímavým úhlem pohledu tohoto příběhu je, že se do něj rolníci z lyonských hor nezapojili, protože se jim tento systém zdál příliš neosobní: krátké potravinové řetězce mají naopak za cíl ekonomiku znovu personalizovat, znovu ji zapojit do mezilidských vztahů, aby podpořily ekonomiku udržitelnější po všech stránkách.

Dalším způsobem, jak omezit dopravu, je umístit výrobce blízko spotřebitele. Rozhodující činitelé si uvědomili, zejména během zdravotní krize na jaře 2020, závislost svého města na potravinách. Zapojují se do opatření, která usnadní zemědělskou produkci v městských oblastech nebo v blízkosti měst (například prostřednictvím poskytnutí půdy). Naopak vytvářením aktivit ve venkovských oblastech se spotřebitel, pokud je území orientováno na tento model SFSC, fakticky ocitá v blízkosti míst produkce. I tam zdravotní krize posouvá hranice: v roce 2020 se například prudce zvýšil počet Pařížanů, kteří chtějí opustit Paříž a pracovat a žít na venkově (lechemindesmures, 2019). To přirozeně přináší novou klientelu blízkou rolníkům, a to občany, kteří jsou často již spotřebiteli bioproduktů.

Úkolem zprostředkovatele je rozvíjet svou síť konexí blíže k těm, kteří mu mohou pomoci při hledání co nejekologičtějších řešení (volení úředníci, nositelé projektů mobility nebo/i místní logistická centra apod.). Musí mít na paměti prvky týkající se nákladů na logistiku, neboť zemědělci často opomíjejí řešit otázky dopravy a životního prostředí, avšak náklady na dodávky jsou často levnou položkou.

SPOTŘEBITELÉ

     A. "Třetí místa"

Ve všech CSA, tedy zemědělství podporovaném spotřebiteli nebo nákupních skupinách, se objevila nová definice "třetích míst", kde se daří občanským iniciativám dodávajícím kvalitní místní produkty. Myšlenka vychází z co-workingových kanceláří, které se vyvinuly pro mezikulturní setkávání osob, které se chtějí setkávat, jíst, diskutovat, zahradničit a něco společně dělat. V těchto místech se konají různé aktivity: populární vzdělávání, sociální ubytování, stravování, prodej v krátkých potravinových řetězcích, zemědělství a zahradnictví, oběhové hospodářství, občanský výzkum, kulturní akce atd. Jejich charakteristika je různorodá, protože mohou být bezplatná, pro občany nebo pro profesionály, spojená se zemědělstvím, s jídlem, se zahradničením, s uměním a se vzděláváním.

Motivací organizátorů je hledat dodavatele místních produktů z ekologicky šetrného zemědělství, kteří přispějí ke zlepšení obecné kultury/nálady místních spotřebitelů nakupovat místní, zdravé produkty. Ti například akceptují (a oceňují) nepravidelné ovoce (které se na trhu neprodává, což v konečném důsledku přispívá k omezení pesticidů, protože k produkci ovoce nebo zeleniny "bez závad" je nutné ošetření proti proudu.

Tato "třetí místa" jsou běžné městské zahrady, kuchyně, farmářské trhy, veřejná místa, farmy, kde se lidé učí o zemědělství, nakupují místní produkty, získávají znalosti o agroekologických postupech a farmářích, senzibilizují mladou generaci, pomáhají rozvoji malých vesnic.

     B. Zelené veřejné stravování

V celé Evropě je reorganizace veřejného stravování důležitým tématem. Ve Francii ukládá zákon Egalim do roku 2022 ve veřejném stravování 50 % trvanlivých výrobků, z toho 20 % ekologických. Nákup místních produktů ve veřejném stravování umožňuje posílit správné udržitelné postupy, které jsou již v rámci místního zemědělství zavedeny, a podpořit - například pomocí smlouvy - ekologický přechod u zemědělských podniků, které se takovým postupům dosud nevěnují. Včetně soukromého kolektivního nebo komerčního stravování může kuchař nebo motivovaný pomocník při vaření stimulovat proces nákupu místních produktů a podpořit pozitivní lokální cyklus. Rodiče žáků mohou povzbudit místní odpovědné činitele, aby pomohli přechodu na ekologické a místní produkty ve veřejném stravování.

Zprostředkovatel může tuto energii využít k růstu svých projektů, nebo dokonce v závislosti na svém postavení podněcovat přístupy tohoto typu.

SPRÁVA

Žádnou z výše uvedených pěti fází dodavatelských řetězců (výroba, zpracování, logistika, balení, spotřebitel) nemůže účinně realizovat jediný zprostředkovatel. Aby nedocházelo k nežádoucím účinkům, je nutná spolupráce mezi regulujícími subjekty. Toto řízení je odpovědností volených zástupců a všech, kteří území oživují. Zprostředkovatelé SFSC mají zásadní úlohu při posilování ekologické transformace krok za krokem s ohledem na potřeby místních zúčastněných stran.

Dobrá správa zachovává územní identitu produktu, zabraňuje nadměrnému využívání místních zdrojů, usnadňuje přístup k vnějším zdrojům a rozděluje náklady a přínosy mezi zúčastněné strany" (Brunori, G. at el, 2016).

Zprostředkovatel by měl mít systémový přístup, aby měl přehled o všech fázích místních dodavatelských řetězců. Ekologický přechod může zajistit, pokud má dobrou znalost svého pracovního území, vhled do osobních, politických, environmentálních a ekonomických problémů, široký přehled o zapojených zúčastněných stranách. Je třeba zdůraznit, že není jejich povinností znát vše, ale musí mít schopnost vytvářet vazby mezi lidmi, aby zajistili přijatá opatření.

ZÁVĚR

Potvrzení, že krátké potravinové řetězce a ekologická transformace jdou ruku v ruce, není samozřejmé. Pokud se doprava, balení a místní zpracování řeší postupně, nemohou dnes SFSC prokázat svou ekologickou účinnost.

Rozhodujícím faktorem je však skutečnost, že SFSC vycházejí od rolníků, kteří se zabývají agroekologickými postupy, ale také přispívají k ekologizaci zemědělství.

Pro měření zájmu o krátké potravinové řetězce z hlediska ekologické transformace je nutný globální přístup. Spotřebitel, který si například jede pro svůj košík ekologické zeleniny na kole, dělá mnohem víc než jen to, že kupuje místní zeleninu. Zajišťuje poslední kilometr bez emisí skleníkových plynů, zajímá se o kvalitu produktů a dělí se o své poznatky s dětmi, vaří čerstvé produkty bez přidání aditiva, recykluje svůj rostlinný odpad. Samostavitel, který si postaví dům ze dřeva a místní slámy, dělá mnohem víc než jen vlastní bydlení. Váží si vedlejších zemědělských produktů (slámy), výrazně snižuje množství odpadu (biologicky rozložitelné materiály), nevytváří odpad, často vytváří svou aktivitu přímo na místě (například při práci na dálku) a následně podporuje rolníka nákupem jeho výrobků.

Dosud nebyly provedeny rozsáhlé prospektivní studie, které by ukázaly, jaké by byly dopady převážně relokalizované a personalizované ekonomiky z hlediska ekologického přechodu.

Nadnárodní distribuční společnosti již několik let cítí, jak se vítr obrací, a staví se na dodávkách krátkých řetězců, na modelech kontraktualizace, které se řídí stejnými pravidly jako u dlouhých dodavatelských řetězců.

Měli bychom očekávat, že krátké potravinové řetězce s metodami dlouhého dodavatelského řetězce a krátké okruhy "relokalizované a re-personalizované ekonomiky" budou existovat vedle sebe. Nepochybně proto, že poptávka roste a je nepravděpodobné, že modely nastavené historickými hráči (CSA, prodejny producentů atd.) budou mít kapacitu je uspokojit v rekordním čase. Na druhou stranu mohou krátké obvody nesoucí "jinou ekonomiku" ve střednědobém horizontu a prostřednictvím logiky rojení a síťování znovu vyvážit mocenské vztahy, a to jak v rámci odvětví, tak i území: klíčovou roli zde hrají zprostředkovatelé.