SCOPURILE CAPITOLULUI / REZUMAT:

Prezentul capitol introduce lanțul scurt de aprovizionare cu alimente prin cele mai bune practici, studii de caz, pentru a oferi o mai bună înțelegere a lanțurilor scurte inovatoare care devin disponibile în toate statele membre ale Uniunii Europene. De asemenea, își propune să prezinte diferențele dintre vânzările directe tradiționale și noile lanțuri alimentare alternative. În cele din urmă, oferă un ghid practic pentru înființarea și stimularea unui nou grup de fermieri și descrie pașii principali ai organizării piețelor fermierilor.

CUVINTE CHEIE:  

Lanț scurt de aprovizionare cu alimente, sistem alimentar alternativ, vânzare directă, cooperare, bune practici inovatoare, facilitator

OBIECTIVE DE ÎNVĂȚARE:

Principalele obiective ale acestui capitol sunt înțelegerea diferitelor definiții ale lanțurilor scurte și alternative de aprovizionare cu alimente și identificarea diferitelor tipuri de lanțuri scurte. Capitolul descrie pașii principali ai înființării grupurilor LSA, care vor oferi un ghid ușor de utilizat pentru facilitatori. Câteva sugestii și sfaturi practice ajută la înțelegerea mai bună a procesului de organizare a pieței și oferă o imagine mai largă despre rolul facilitatorilor rurali.

INTRODUCERE

Lanțurile lungi de aprovizionare cu alimente ridică mai multe probleme, cum ar fi sustenabilitatea agriculturii europene la scară mică, daunele aduse mediului datorate canalelor lungi de distribuție, transparenței și pierderii încrederii în procesarea alimentelor industriale. De aceea, fermierii, experții în dezvoltare rurală și, în unele cazuri, consumatorii, comunitățile locale caută noi modalități inovatoare de relocare a lanțurilor alimentare. Dezvoltarea lanțurilor scurte de aprovizionare cu alimente și implicarea micilor fermieri în sisteme alimentare alternative pot fi un răspuns eficient la provocările menționate mai sus (Kneafsey et al. 2013, Ilbery et al., 2004, Benedek et al., 2018).

DEFINIȚIILE LANTURILOR SCURTE DE APROVIZIONARE CU ALIMENTE ȘI PRINCIPALELE TIPURI ALE ACESTORA

Globalizarea comerțului cu amănuntul și, prin urmare, a comerțului cu amănuntul cu alimente, a fost un proces lung și integrat organic care a început în țările occidentale dezvoltate încă din anii 1960. Datorită globalizării, micii producători au fost nevoiți să se confrunte cu provocări pentru a putea adera la lanțurile moderne de aprovizionare, astfel au pierdut o mare parte din piața lor. Acest proces s-a reflectat în țările din Europa Centrală la începutul anilor 1990. Micii fermieri din această regiune încă suferă de volatilitatea piețelor și de vulnerabilitatea lanțurilor de aprovizionare lungi. În prezent, aceste canale tradiționale își trăiesc renașterea - din ce în ce mai mulți oameni cunosc avantajele acestui mod de consum – însă operarea unui lanț scurt de aprovizionare este complicat, iar importanța facilitatorilor devine tot mai recunoscută.

Reflectând la situația reală, ar trebui menționat, de asemenea, că pandemia globală a SARS-COV-2 a avut o influență predestinată asupra lanțurilor alimentare și o atenție sporită a fost acordată sistemelor alimentare locale. În 2020, am fost martori la îmbunătățirea aprovizionării cu alimente la nivel local, datorită valorificării bunurilor locale. Deoarece fermierii trebuie să continue producția, rolul facilitatorilor este important pentru a pune la dispoziția consumatorilor alimentele locale.

DEFINIȚIE

În continuare vom discuta cele mai relevante definiții legate de lanțurile scurte de aprovizionare cu alimente. Acestea sunt sistemul alimentar local, lanțurile alimentare alternative, lanțurile scurte de aprovizionare cu alimente și vânzarea directă. În acest subcapitol vor fi prezentate cele mai frecvente categorizări ale LSA-urilor pentru a identifica diferențele dintre vânzarea directă și independentă și LSA-urile colaborative.

Figura 1 Rezumatul definițiilor relevante legate de lanțurile scurte de aprovizionare cu alimente. Sursă: Rastion (2015), Murdoch et al. (2000) și Kneafsay et al. (2015), compoziție proprie.

Figura 2 Definiții ale vânzării directe și ale lanțurilor scurte de aprovizionare cu alimente fără (1) și cu (2) un intermediar Înțelegerea diferitelor definiții. Sursă: compoziție proprie.

Figura 3 Abordarea sistemică a sistemului alimentar local. Sursă: compoziție proprie.

Definiția lanțului scurt de aprovizionare cu alimente (de acum înainte LSA) explică sistemul de relații dintre fermieri și consumatori într-un sens mai restrâns, cu toate acestea, se pot arăta diferențe severe între statele membre. În rezumat, scopul lanțurilor alimentare scurte:

• Scăderea distanței - atât din punct de vedere fizic, cât și personal - între micii fermieri și consumatori;
• Stabilizarea veniturilor producătorilor agricoli;
• Furnizarea de alimente sănătoase și preparate local consumatorului;
• Scăderea poluării mediului;
• Crearea unei politici de aprovizionare cu alimente bazată pe fonduri reale;
• Lupta împotriva scăderii în continuare a terenurilor agricole.

În plus, poate fi un avantaj pentru economia locală faptul că numărul locurilor de muncă din zonă poate crește chiar și din cauza cererii consumatorilor de a utiliza forță de muncă locală.

Este greu de a găsi definiția perfectă, dar principalele caracteristici sunt aceleași din orice perspectivă. Problema principală evidențiată este apropierea (economică, socială, de mediu, spațială) majorității termenilor folosiți în domeniu.

Conform regulamentului privind sprijinul pentru dezvoltare rurală de către Fondul European Agricol pentru Dezvoltare Rurală (Reglementare (EU) Nr. 1305/2013 al Parlamentului European și al Consiliului privind sprijinul pentru dezvoltarea rurală de către Fondul European Agricol pentru Mediul Rural (EAFRD) și de abrogare a Regulamentului Consiliului (EC) Nr 1698/2005), „lanț de aprovizionare scurt” înseamnă un lanț de aprovizionare care implică un număr limitat de operatori economici, angajați în cooperare, dezvoltare economică locală și relații geografice și sociale strânse între producători, procesatori și consumatori. Este important de reținut că acest regulament recunoaște importanța relațiilor sociale între toți oamenii implicați în lanțul alimentar și acest punct este, de asemenea, foarte important pentru înțelegerea modului în care funcționează LSA-urile colaborative. Un regulament delegat al Comisiei stipulează că sprijinul pentru înființarea și dezvoltarea lanțurilor scurte de aprovizionare acoperă numai lanțurile de aprovizionare care implică nu mai mult de un intermediar între fermier și consumator. (Article 11) (Kneafsay et al., 2015). Această definiție trebuie să fi fost pusă în aplicare în fiecare țară în cazul sprijinirii lanțurilor scurte de aprovizionare cu alimente în cadrul Programului de Dezvoltare Rurală 2014-2020. Deși trebuie subliniat faptul că mai multe autorități îl folosesc ca definiție general acceptată.

DIFERITE MODALITĂȚI DE A VINDE ÎN LANȚURI ALIMENTARE SCURTE

De la piețele fermierilor până la sistemele de cutii sau agricultura susținută de comunitate, există o mare varietate de lanțuri scurte de aprovizionare cu alimente și sisteme alimentare locale. Tipologia poate fi la fel de largă ca și definiția în sine. În practică sunt utilizate două categorii principale: prima privește dacă există 0 sau unul sau câțiva intermediari între producători și consumatori, a doua observă LSA-urile din punctul de vedere al categoriilor de vânzări.

A. Numărul de intermediari

Din această abordare putem distinge vânzările directe și lanțurile scurte; atunci când consumatorul și producătorul contactează direct, iar al doilea tip este atunci când între ei se află un (sau cât mai puțin posibil) actor(i) intermediar(i). Din punctul de vedere al acestei clasificări, este foarte important dacă producătorul realizează vânzări individuale sau în grup, deoarece diversele activități au nevoie de competențe și factori diferiți, care influențează investiția și motivația. (Tabelul 1). În cazul scării individuale, putem vorbi în continuare despre lanțuri scurte de aprovizionare cu alimente dacă fermierii lucrează cu alți fermieri sau cu părțile interesate pentru a coopera pentru a produce, prelucra, transporta sau vinde împreună. Cu toate acestea, aceste definiții nu sunt incluse în cadrul de reglementare. Principalul este întotdeauna locul în care se creează valoarea adăugată și modul în care fermierii și consumatorii pot fi într-o situație de câștigător pentru ambele părți.

Tabelul 1: Categorizarea sistemului alternativ de aprovizionare cu alimente. Sursă: Raportul restructurat de Altafoods (2012).

B. Aspecte logistice

Clasificarea după aspect logistic indică care dintre participanți vor călători pentru a realiza vânzarea, ceea ce este important în scopul determinării nevoilor de marketing și dezvoltare logistică. În plus, conform reglementărilor LSA ușurate aplicabile producătorilor la scară mică, diferitele forme de comercializare pot fi utilizate pe diferite distanțe geografice de către producătorii la scară mică. Vânzarea din ușă în ușă și mutările temporare, de exemplu, sunt printre cele mai restrânse forme, în timp ce vânzările și livrarea pe piață sunt modalitățile mai puțin limitate. Acesta înseamnă că reglementările de igienă alimentară implementate la nivel național ^[1] (Cerințe sanitare generale aplicabile tuturor operatorilor din sectorul alimentar (EC) 852/2004) nu permit transportul alimentelor locale mai mult de 40-50 de kilometri în unele cazuri. Din acest punct de vedere, distanța și logistica sunt importante; de asemenea, este important cine se va deplasa în lanț, consumatorii sau producătorii.

Figura 4 Tipuri de marketing LSA și cadrul LSA. Sursă: PDR maghiar 2014-2020 Juhász (2014.) bazat pe Nihous (2008), Kneafsey et al. (2013) și Juhász et al., (2012).

Determinarea produselor comercializate de obicei în lanțuri scurte de aprovizionare este strâns legată de definiția LSA. Distingem trei tipuri de produse LSA care determină lanțurile scurte aplicabile, de exemplu, piețele de nișă, care pot fi vândute pe piețele turistice sau orașe (Juhász, 2014.).

Produs LSA din autogospodărire produsele neprelucrate provin în principal din întreprinderi sociale și ferme de autogospodărire. Aceste produse sunt utilizate în principal în alimentația instituțională a autorităților locale care urmăresc să ajungă la autogospodărire.

Produs LSA pentru dezvoltare economică: produse agricole fiabile care reprezintă o parte din consumul obișnuit de alimente din gospodării:

• produs neprelucrat: produs de bază de origine vegetală, carne proaspătă (cerere mai mare, cumpărare mai frecventă, valoare unitară mai mică, efectul sezonalității este puternic)
• produs prelucrat (cerere mai mică, achiziție mai puțin frecventă, valoare unitară mai mare, impactul sezonalității este slab)

Produs de piață de nișă LSA: produse unice cu valoare adăugată ridicată. Aceste produse pot fi comercializate ca ocazii speciale ca cadouri.

FACILITATORUL

Unul dintre factorii cheie de succes ai înființării și obținerii sprijinului pentru LSA-urile colaborative este prezența unui coordinator, care de multe ori trebuie să acționeze mai degrabă ca mediator facilitator/animator decât ca lider (Kneafsay et al., 2015). Pentru un LSA de success, este necesar să se coordoneze relațiile dintre actori și planificarea este, de asemenea, importantă pentru a putea satisface nevoile consumatorilor. Aceste persoane special formate vor putea facilita accesul pe piață al micilor fermieri, deoarece vor putea organiza asociații de fermieri, rezolva conflictele dintre fermieri și consumatori, vor căuta suporturi speciale, vor analiza schimbările piețelor, vor ajuta acțiunile de marketing. Această activitate este unul dintre factorii cheie ai coeziunii sociale, inovației sociale, deoarece reforma cooperării fermierilor, consumatorilor/cetățenilor locali este esențială pentru dezvoltarea lanțurilor scurte de aprovizionare cu alimente. Aceste persoane calificate trebuie să poată genera activități inovatoare sociale pe teritoriul lor. Oamenii calificați la nivel local sunt capabili să construiască noi rețele, să diversifice cooperarea locală și să creeze valoare adăugată prin legarea fermierilor locali, a consumatorilor și a părților interesate din mediul rural. Toți vor deveni antreprenori sociali, deoarece vor contribui la reconstruirea și reidentificarea matricei de cooperare locală pentru o mai bună calitate a vieții și zone rurale mai atractive.

În multe țări, facilitatorii sunt responsabili pentru înființarea grupurilor LSA și organizarea acestora. Pașii principali ai înființării sunt următorii:

• Inventarierea
• Analiza sistemului alimentar
• Faza pregătitoare a alinierii
• Formare profesională și educație
• Planificarea activităților comune

CARACTERISTICILE PRINCIPALE ALE LSA-URILOR EUROPENE

După cum s-a discutat în capitolele anterioare, numărul mare de pași și distanța crescândă între producție și locul de consum, stau la baza „revoluției” adusă de inițiativele Lanțurilor Scurte de Aprovizionare cu alimente, în special în Europa. Conținutul se bazează pe 18 studii de caz în cadrul proiectului Smartchain și pe programe anterioare finanțate de UE.
LSA -urile au câștigat o atenție politică sporită în lumina rezultatelor benefice pe care ar putea să le ofere economiei, mediului și societății în ansamblu (EIP-AGRI, 2015; Kneafsey, 2013; Galli and Brunori, 2013). Cu toate acestea, măsura în care LSA contribuie la sustenabilitate este încă o întrebare deschisă cu privire la multe probleme. Beneficiile de mediu ale LSA - în ceea ce privește kilometrii de alimente, amprenta de carbon, utilizarea substanțelor chimice - sunt încă în curs de examinare de către cercetători.

Figura 5 Principalele caracteristici ale LSA-urilor europene. Sursă: Euractive (2018) și Augère-Granier (2016), compoziție proprie.

Figura 6 Beneficiile economice și sociale ale LSA-urilor, Sursă: compoziție proprie.

GHID PRACTIC PENTRU ÎNCEPĂTORI PENTRU A FACILITA LSA

Acest subcapitol tratează aspectul practic al organizării LSA. După cum s-a menționat deja, persoanele cheie ale colaborărilor de succes LSA sunt coordonatorii care sunt definiți în manualul nostru ca facilitatori sau organizatori. În primul rând, vom oferi sfaturi pentru organizarea pieței, apoi printre „Exerciții”, cele mai bune practici europene vor oferi o prezentare exactă a soluțiilor adaptabile.

Pașii principali pentru crearea unor grupuri scurte de lanțuri de aprovizionare cu alimente

Figura 7 Proces în mai mulți pași pentru stabilirea grupurilor LSA. Sursă: compoziție proprie bazată pe Kujáni, 2018.

Pasul 1: Definiți obiectivele dvs. și ale comunității

Identificați motivația comună și locală

În primul rând, ar trebui să răspundem la câteva întrebări înainte de a începe acțiunile colective pe teritoriul nostru:

• De ce vrem să inițiem acest proiect?
• Care este interesul comunității noastre?
• Care sunt obiectivele mele personale?

În cadrul acestor întrebări încercăm să aflăm principalul obiectiv al planurilor noastre. Găsirea partenerilor pentru obiectivele noastre va fi mai ușoară dacă putem determina bine obiectivele care se potrivesc cu interesele și interesele comunității noastre.

• Sprijinirea micilor fermieri (a căror activitate principală nu este producția agricolă)
• Consolidarea fermelor familiale multifuncționale
• Recunoașterea produselor locale
• Ajutarea fermierilor și actorilor locali să coopereze
• Creșterea intereselor consumatorilor și deservirea cerințelor consumatorilor locali
• Includerea destinaților turistice
• Sporirea dezvoltării economice locale
• Construirea unei companii propri
• Creșterea agriculturii urbane

Identificați părțile interesate locale

Identificarea părților interesate locale este un pas cheie pentru a ajunge la potențialii noștri parteneri. Cu cât este mai extinsă gama de părți interesate în cooperare, cu atât mai puternic ancorat local va fi proiectul dumneavoastră. Încercați să adunați părți interesate din ce în ce mai entuziaste, voluntari și fermieri, producători de alimente sau meșteșugari pentru proiectul dvs.

Figura 8 Tipuri de părți interesate locale. Sursă: compoziție proprie.

Pasul 2: Faceți o analiză a sistemului alimentar

Analiza dotărilor locale

În acest pas, studiem circumstanțele locale pentru a cunoaște instrumentele cu care putem atinge obiectivele noastre principale. Poate fi un studiu de fezabilitate rezumat care poate descrie posibilitățile pentru actorii locali; în plus, ulterior îl puteți folosi pentru creanțe financiare.

În acest pas, vor fi ridicate următoarele întrebări:

Cum este producția agricolă pe teritoriul nostru? Există alimente locale tradiționale sau alimente protejate? Care sunt principalele legume și fructe produse, animale de reproducție?

• Cine sunt procesatorii, de exemplu: abatoare, panificație?
• Cine sunt fermierii și cât de mare este potențialul lor de producție?
• Cine sunt actorii lanțurilor (lungi, scurte)?
• Unde își cheltuiesc oamenii banii pentru mâncare?
• Care sunt principalele bariere pentru fermieri în timpul vânzărilor lor?

Dacă avem ocazia să aplicăm un chestionar de percepție a consumatorilor, am putea obține mai multe cunoștințe despre obiceiurile lor de cumpărare, așteptările lor cu privire la alimente și atitudinea lor față de alimentele locale. În acest pas, crearea unei propuneri de valoare (vezi capitolul „Gândirea de afaceri pentru facilitatorii rurali”) este un instrument pentru o planificare mai precisă a afacerii.

Examinarea lanțurilor scurte de aprovizionare cu alimente care funcționează deja ajută la înțelegerea barierelor și perspectivelor vânzării locale de alimente. De asemenea, putem stabili ce canale pot funcționa la nivel local. La sfârșitul acestui pas, ajungem să recunoaștem problemele reale ale părților interesate locale și să definim posibilele răspunsuri; să identificăm părțile interesate și partenerii locali. Mai mult, putem cunoaște și defini teritoriul nostru, locația proiectului nostru. Putem obține răspunsul la întrebarea dacă acesta este suficient de larg pentru a oferi consumatorilor noștri o gamă largă de produse locale proaspete sau dacă ar trebui extins.

b) Selectarea fermierilor și a produselor (sistem de control)

În acest pas ar trebui să creați o selecție și un sistem de control pentru activitatea dvs. În această fază, veți identifica doar criteriile pentru modul în care vă veți selecta partenerii. Vă sugerăm să faceți acest lucru împreună cu fermierii și alte părți interesate. Acest sistem de criterii vă va permite să controlați fermierii și să mențineți nivelul de calitate preidentificat. Puteți determina criteriile ca condiții de bază pentru a intra în grup. În multe LSA-uri putem vedea că facilitatorii îi ajută pe fermieri să folosească sprijinul național și UE pentru a fi eligibili pentru condițiile LSA. Este, de asemenea, un instrument bun pentru a tensiona fermierii sau comercianții cu amănuntul care înșală pentru a construi încredere cu consumatorii și partenerii.

Figura 9 Sistemul de criterii. Sursă: compoziție proprie.

În timpul dezvoltării cooperării, ar trebui să vă definiți în mod clar așteptările de la fermieri și să definiți criteriile de aderare care vor asigura transparența grupului dvs. Este important să luați decizia împreună cu privire la aceste criterii de referință și să le inscrieți într-un acord comun/Cartă/ politică internă pentru a evita o nouă confruntare de vedere. Aceste criterii trebuie controlate în mod regulat și anunțate pentru a evita abaterile.

Pasul 3: Faza pregătitoare a alinierii

După prima decizie dacă doriți să colaborați și să faceți LSA, ar trebui să alegeți între cele mai potrivite forme juridice care pot servi scopurilor dvs. de cumpărare și colaborare. Mai mult, trebuie să supravegheați pas cu pas toate reglementările legate. În calitate de facilitator, este sarcina dvs. să avertizați fermierii și vânzătorii în legătură cu reglementări privind producția de alimente, etichete, vinietă, comerț. În multe cazuri, înțelegerea unui cadru de reglementare complex înseamnă cea mai mare provocare pentru grupuri și, uneori, și bariere. UE și statele încearcă să ofere orientări pentru reglementările fermelor mici și pentru catering, care pot ajuta la punctul de plecare.

Cadrul de reglementare

• Forma juridică adecvată
• Sistem fiscal: categorii TVA
• Drept comercial: ce fel de lanțuri scurte există?
• Reglementări privind siguranța alimentelor
• Legea muncii
• Reglementări speciale de vânzare directă sau LSA
• Etichete
• Viniete
• Promovare

Diversificare

• Forme de organizare formale și informale
• Ce fel de forme juridice există?
• Care este obiectivul cooperării?
• Partajarea resurselor, creșterea puterii de negociere, partajarea costurilor
• Ce fel de activități vor să împărtășească?
• Producție, prelucrare, ambalare, promovare, depozitare, distribuție, vânzare, reclamă.
• Cine sunt consumatorii?
• Ce tipuri de relații există între actori?

Pasul 4: Recrutați și mobilizați fermieri

Pentru a intra în contact cu grupul dvs., trebuie să vă luați timp și să vizitați toți fermierii în persoană. Puteți crea un grup de fermieri și alte părți interesate care pot organiza vizitele unde vă puteți asigura de îndeplinirea criteriilor, în principal, a celor de igienă.

Dacă doriți să implicați fermierii, puteți organiza evenimente de degustare, ateliere în care aceștia să se poată prezenta și să poate prezenta și produsele lor pentru consumatori, bucătari, restaurante etc.

Vă recomandăm să creați o comunitate puternică din fermierii dvs., să discutați cu ei și să le ascultați. Fiecare opinie contează. Trebuie să țineți cont de părerea fermierilor dvs. cu privire la munca comună și să fiți un bun lider, nu doar un șef.^[2]

Câteva sfaturi privind crearea unei echipe din fermierii dvs.:

• organizați excursii de studiu pentru a vizita bunele practici (extindeți timpul dedicat activităților sociale)
• organizați evenimente sociale, ateliere de lucru, cursuri de instruire privind dezvoltarea activităților dvs.
• sărbătoriți zilele de naștere, aniversările grupului dvs.

Pasul 5: Gestionați-vă grupul

Dacă aveți deja o comunitate puternică de fermieri, nu lăsați să se prăbușească. Nu uitați, este greu să mențineți acest status quo, dar merită!

Activități zilnice pentru un facilitator excelent:

• Acționând ca principală persoană de contact a „pieței”
• Supravegherea operațiunilor de piață de zi cu zi
• Încasarea taxelor de utilizator
• Obținerea permiselor și asigurărilor corespunzătoare
• Aplicarea normelor și reglementărilor
• Recrutarea fermierilor și voluntarilor locali dintre consumatorii entuziaști
• Controlul fermierilor și al mixului de produse
• Excluderea înșelătoriei
• Gestionarea reclamațiilor și litigiilor
• Lucrul cu consiliul de administrație al piețelor/al LSA
• Stabilirea unor contacte puternice cu comunitatea

ORGANIZAREA PIEȚEI LOCALE ATRACTIVE

Așa cum s-a putut vedea în capitolele anterioare, lanțul scurt de aprovizionare cu alimente are diferite forme, cu toate acestea toate au un singur scop: aceea de a aduce mai aproape produsele fabricate local cetățenilor locali. Piața fermierilor este una dintre cele mai importante forme de vânzare directă. Dar înființarea și operarea unui mod atât de popular de LSA nu pare atât de ușor. Există mai multe întrebări care trebuie luate în considerare la lansarea unei noi piețe a fermierilor. Această parte a capitolului intenționează să ofere câteva sfaturi practice pentru organizatorii LSA care înființează o piață fermieră de succes. 

Locație și program de deschidere

Alegerea unui loc potrivit pentru piață înseamnă un element cheie al succesului nostru. Locul pieței trebuie să fie ușor accesibil cu mijloacele de transport în comun și cu mașina. Aveți nevoie de un loc de parcare adecvat, dacă este posibil fără taxe de parcare. Sunt necesare locuri de parcare închise pentru vânzători. Numărul de clienți poate fi mărit prin găsirea unui loc aproape de alte magazine.

Câteva întrebări de luat în considerare:

• Este pe iarbă sau pe un teren stabil? Cum vă puteți proteja terenul în condiții meteorologice extreme?
• Este posibil să utilizați locația pe termen lung? Intrarea pe piață este un proces îndelungat, așa că, dacă nu aveți permisiunea de a folosi locul pentru mai mulți ani, ar trebui să căutați alte opțiuni.
• Este sau nu un loc acoperit? Dacă nu, corturile fermierilor pot fi fixate cu ușurință? Poate fi organizată piața în condiții meteorologice nefavorabile? Fermierii au corturi sau trebuie să le instalați?
• Câți furnizori ați dori să invitați pe piața dvs.? Aveți destule locuri pentru ei?

Înainte de a alege o locație pentru piața dvs., vă rugăm să verificați reglementările din țara dvs. cu privire la cerințele igienice!

Înainte de a defini orele de deschidere, trebuie să examinați alte piețe din împrejurimile dvs.:

• Nu vă organizați piața în aceleași zile cu rivalii.
• Stabiliți grupurile țintă ale consumatorilor și stabiliți-vă orele de deschidere conform așteptărilor lor.
• Dacă ați ales ziua sau zilele și orele corespunzătoare, nu o modificați des! Clienții nu o pot tolera.
• Zilele de piață extraordinare trebuie anunțate cu mult înainte și promovate paralel pe mai multe canale de marketing.

Înainte de a vă promova și a vă deschide piața, fiți atenți și obțineți fiecare licență necesară reglementărilor țării dvs.!

Fermieri și consumatori

Toți fermierii de pe piețele fermierilor își vând propriile produse. Organizatorii pieței trebuie să verifice dacă fermierii își vând sau nu propriile culturi. Vizita la ferme este cel mai bun instrument de verificare și crește încrederea între fermieri și organizatori. Trebuie să maximizați numărul fermierilor și distanța de la care ar putea veni. Distanța de vânzare de la fermă la piață este reglementată de obicei de guvern.

Consumatorilor le plac piețele care oferă varietate. Trebuie să furnizați produsele alimentare de bază de-a lungul anului. Dar consumatorilor le plac și specialitățile. Așadar, acordați atenție recrutării producătorilor dvs.!

Examinați cererea consumatorilor dvs., pregătiți o cercetare de piață!

Reguli

Pentru o funcționare reușită aveți nevoie de documente scrise, ceea ce reglementează drepturile și obligațiile. Unele reguli provin de la autoritățile dvs. de stat, altele provin din decizia dvs. comună cu fermierii. Luarea deciziilor comune sporește implicarea. Regulile trebuie să fie acceptate de toți fermierii.

Nu vă fie teamă să vă extindeți lista. Piața se schimbă, nu puteți prevedea fiecare situație.

În calitate de organizator de piață, trebuie să preziceți și să mediați conflictele dintre fermieri sau chiar cele dintre consumatori și fermieri. Cunoștințele privind gestionarea conflictelor vă vor fi utile.

Unele reguli sunt valabile și pentru clienți, cum ar fi regulile privind fumatul sau purtarea măștilor etc.

Figura 10 Listă de control pentru organizatorii pieței fermierilor. Sursă: compoziție proprie.

Coordonare și cadrul financiar

În primul rând, aveți nevoie de o echipă eficientă pentru a coordona piața. Puteți implica mai multe organizații precum camera de agricultură, ONG-uri, autorități publice locale, organizații bisericești, cluburi de grădină, seniori și voluntari entuziaști. Aceste părți interesate vă pot ajuta nu numai în organizație, ci și în contextul financiar.

Aveți nevoie de un plan pentru funcționarea anuală a afacerii, enumerând cheltuielile și veniturile, care ar trebui să fie în echilibru. În cazul în care nu, trebuie să luați în considerare creșterea taxei. Dar ar trebui să aveți grijă de veniturile fermierilor pe piață. Fermele de dimensiuni diferite pot plăti taxe diferite. Sau puteți solicita unor organizații din împrejurimi să vă susțină piața.

Promovare și evenimente speciale

Fiți vizibil!

Utilizați canalele de marketing în funcție de grupurile țintă ale clienților! Persoanele mai tinere pot fi contactate de rețelele de socializare, iar persoanelor în vârstă le plac mai mult prospectele sau reclamele la radio. Semnele permanente, bannere la locația pieței sunt eficiente pentru fiecare grup țintă.

Organizarea unui eveniment special pe piața dvs. poate genera promovare gratuită și câștiga noi clienți. Piața este un loc de întâlnire pentru comunitatea locală. Nu mergeți doar la cumpărături pe piață, ci întâlniți prieteni vechi, discutați și încercați rețete noi sau participați la evenimente culturale.

Tipuri de evenimente propuse:

• muzică
• degustare de alimente
• gătit cu bucătari locali din ingrediente locale
• evenimente pentru sărbători (Crăciun etc.)
• activități pentru copii, ateliere de artizanat

Generați evenimente speciale pentru întreaga familie!

Sfaturi COVID

Anul 2020 aduce o nouă experiență cu situația Covid-19, iar piețele fermierilor trebuie să reacționeze cu un nou set de reglementări interne. De aceea am adunat câteva sugestii din practică pentru a facilita organizarea:

Informați-vă fermierii și clienții despre situația de sănătate relevantă! Verificați regulamentul actual al județului dumneavoastră!

Recomandări:

• asigurați distanțarea fizică
• solicitați acoperirea feței de la toată lumea
• asigurați spălarea mâinilor sau dezinfectarea
• curățați și dezinfectați periodic suprafețele
• asigurați posibilitatea de a plăti cu cardul

CONCLUZIE:

Capitolul a prezentat că lanțurile scurte de aprovizionare cu alimente nu înseamnă acțiuni noi, este reînnoirea interacțiunilor tradiționale de cumpărare, cu toate acestea fermierii trebuie să se adapteze noilor tendințe și cerințelor consumatorilor. De aceea, modul inovator de vânzare ar putea oferi mai multe posibilități pentru un sistem agricol mic mai sustenabil, mai puțin vulnerabil și economic viabil. În multe cazuri, fermierii au nevoie de ajutor extern pentru acțiuni de cooperare și marketing. Acest capitol ajută la inițierea acestor proiecte împreună cu părțile interesate locale, înțelegând că procesul principal este LSA.

^[1] Acest regulament a fost interpretat în funcție de interesele și dotările naționale sau locale, așa că, vă rugăm să verificați cadrul de reglementare al țării dvs. înainte de a începe un LSA.

^[2] Abilitățile de conducere sunt prezentate în capitolul 9.